Colomba Re Noir

Eccellenza e cultura del cioccolato: nel 1796 nasce a Bologna il “Laboratorio delle Cose Dolci” di Teresa Majani, da cui sisvilupperà un’azienda di famiglia di grandi Maestri Cioccolatieri.
Da 220 anni il cioccolato in casa Majani viene prodotto partendo dai semi di cacaocrudo, provenienti dalle migliori piantagioni, accuratamente selezionati e tostati seguendoil classico ciclo di lavorazione tradizionale.
Un procedimento lento e delicato, l’unico in grado di esaltare al meglio la qualità dellamateria prima. Solo così si possono realizzare prodotti unici e pregiati nei quali la fragranzadegli ingredienti e la struttura del prodotto finito ottengono la loro massima esaltazione.
Tre Marie e Majani: passione per la qualità e spirito creativo, amore per l’arte e per la sperimentazione si sono uniti per dar vita alla colomba re noir.
Le fave di cacao: diamanti neri, ricchi di gusto. Che cosa sono.: la pianta ‘theobroma cacao’ è unalbero sempre verde. Il frutto, detto cabossa, contienesemi ovali e piatti di colore bruno. Le fave, pepite preziose che racchiudono l’intensità, l’autentica purezzae il fascino senza tempo del cacao.
L’origine: i sentori di un luogo lontano e del clima mite:le fave fermentano riposando da 2 a 6 giorni e vengonopoi fatte essiccare al sole.
Il processo: lento e delicato per esaltare al megliola qualità della materia prima.
La tostatura è la fase fondamentale perché attraverso la cottura delle faveintere si ottiene un aroma unico e inconfondibile.
Dalle fave al cioccolato: Le fave senza bucciavengono frantumate in granella, poi macinata fino aassumere consistenza fluida. Si ottiene così la pasta di cacao, costituita principalmente da burro di cacao emassa di cacao.
vAlla pasta di cacao vengono aggiuntigli altri ingredienti che sapientemente lavorati danno vita al cioccolato.